鶏肉と野菜の簡単蒸し

キャベツとたまねぎの上に鶏肉をのせ、野菜の水分も利用して蒸し上げます。鶏肉のうまみが野菜になじんで一石二鳥。

1キャベツは太い軸の部分を切り離して薄切りにする。葉は手で5cm四方にちぎり、根元に近い堅い部分と葉先の柔らかい部分に分ける。たまねぎは縦に5mm幅の薄切りにする。鶏肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところや厚いところに切り目を入れる。縦半分に切って4等分のそぎ切りにし、塩・こしょう各少々をふる。
2ねぎとしょうがは粗みじん切りにする。ボウルにねぎを入れ、【A】を混ぜ合わせて加え、しょうが、赤とうがらしを加えて混ぜる（香味だれ）。
3フライパンにキャベツの堅い部分、軸、たまねぎ、キャベツの柔らかい部分の順に広げて入れ、鶏肉を重ならないように並べてのせる。熱湯カップ1/2を鶏肉の上に回しかけ、ふたをする。強めの中火にかけ、煮立って蒸気が上がってきたら中火にし、約5分間蒸して鶏肉に火を通す。
4ふたを外し、菜箸と木べらで上下を返し、汁がほとんどなくなるまで軽く混ぜながら煮詰める。器に盛り、2の香味だれをかける。

◆フライパン蒸しのポイント◆
フライパン蒸しは、水分が多すぎると水っぽくなり、少ないとしっとり仕上がりません。野菜からも水けが出るので、料理に合わせた水分の量がポイントです。また、火が強いと水分がすぐに蒸発して、パサついたり、焦げたりする原因に。蒸気が立ったら火を弱めるのが基本です。ふたは中が見える耐熱ガラス製が便利。