冬野菜のバーニャカウダ

にんにくは牛乳でゆでて、臭みを抑えるのがコツ

1にんにくは縦半分に切って芽を除く。小鍋ににんにく、牛乳、分量の水を入れて火にかける。煮立つ直前でごく弱火にし、ふたを少しずらしてのせ、やわらかくなるまで12分ゆでる。
2えびは背ワタを除く。鍋に水1カップ、酒大さじ1を入れて強火にかけ、沸騰したらえびを入れ、中火にして1分30秒ほどゆでる。火を止めてそのまま粗熱をとり、尾と1節を残して殻をむく。
3じゃが芋は洗い、水気をつけたまま皮ごと1個ずつラップでふんわりと包み、電子レンジ(600W)に3分かける。返して竹串がスッと通るまでさらに3～4分かける。粗熱がとれたら皮をむき、一口大に切る。白菜は食べやすく切る。大根とにんじんはともに皮をむき、10㎝長さ、1㎝角の棒状に切る。
4(1)の汁気をきり(ゆで汁はスープに使うとよい)、マッシャーでにんにくをつぶす。アンチョビーをみじん切りにして加え、こしょう、オリーブ油も加えて混ぜる。弱火にかけ、混ぜながら2分ほど煮てなじませ、耐熱の器に盛る。
5器にバゲット、(2)、(3)を盛り、温かい(4)を添え、つけて食べる。