材料 (4人分)

  • 豆腐 2丁(720g)
  • エビ(むき身) 100g
  • キクラゲ 4g
  • ニンジン 50g
  • ゴボウ 1/2本
  • ギンナン 12個
  • 卵 1個
  • 小松菜 1束
  • カラシ 適量
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 4カップ
  • 酒 1/4カップ
  • みりん 大さじ2
  • 塩 小さじ1
  • 薄口しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1豆腐はしっかり水きりする。エビのむき身は塩でもんで水洗いし、水気を取る。
  2. 2キクラゲは水で戻して粗みじんに切り、ニンジンとゴボウは4mm角に切ってそれぞれ下ゆでし、ギンナンは下ゆでして4等分に切る。
  3. 3フードプロセッサーに(1)のエビをかけ、豆腐を加えてさらによく攪拌し、ボウルに取り出して、(2)と溶き卵を加えて合わせる。
  4. 4(3)を8等分して丸く形を整え、170度の揚げ油で色がつくまで揚げ、ザルに上げて熱湯をかけ、余分な油を落とす。
  5. 5鍋に煮汁Aのだし、酒、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせて煮立て、(4)のがんもどきを加えて落とし蓋をし、弱火で約15分煮る。
  6. 6小松菜は4cm長さに切り、油少量で炒め、(5)の煮汁少量を加えてサッと煮る。器に(5)のがんもどき、小松菜を盛りつけ、カラシを添える。

ポイント