秋の筑前煮

一度冷まして食べる直前に温めると味がよくしみ込む

1干し椎茸は水でさっと洗う。耐熱ボウルに入れて水1+3/4カップを加え、落としラップをして電子レンジ(600W)に4分かける。粗熱がとれたら軸を除いて4等分に切り、耐熱ボウルに戻しておく。
2鶏肉は余分な脂を除き、一口大に切る。さつま芋は皮ごと乱切りにする。かぼちゃは種とワタを除き、3～4㎝角に切る。ごぼうはさっとぬらし、丸めたアルミ箔で表面をこすって汚れを除く。斜め7㎜幅に切り、さっと水にさらし、水気をきる。ブロッコリーは茎を除き、小房に分けてさらに半分に切る。
3合わせ調味料の材料は混ぜておく。
4フライパンにごま油大さじ1を熱し、鶏肉を入れて3～4分炒める。肉が白っぽくなったら、さつま芋、かぼちゃ、ごぼうを加えて炒め合わせる。油がまわったら(1)の椎茸をもどし汁ごと加えて混ぜる。(3)の合わせ調味料も加え、ひと煮立ちしたらふたをして弱めの中火で12分ほど煮る。
5ブロッコリーを加え、再びふたをして1分ほど煮て火を通す。