材料 (4人分)

  • 乾燥ゆば 6枚
  • 豚バラ肉(薄切り) 150g
  • エビ(むき身) 70g
  • 干しシイタケ 大1枚
  • ゆでタケノコ 30g
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • ホウレン草 1束
  • 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆具下味(A)
  • 小さじ2
  • 少量
  • コショウ 少量
  • カタクリ粉 小さじ1
  • ゴマ油 少量
  • ☆あんかけ調味料(B)
  • 2カップ
  • 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • オイスターソース 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • 少量
  • コショウ 少量
  • ゴマ油 小さじ1
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ☆炒め調味料(C)
  • 大さじ1
  • 1/4カップ
  • 少量
  • ゴマ油 少量

作り方

  1. 1乾燥ゆばは、水につけて戻す。
  2. 2海老は背ワタを取り、塩とカタクリ粉でもんで水洗いし、水気を取って、粗みじんに切る。豚肉は1幅に切る。干しシイタケ、タケノコは、それぞれ細切りにする。
  3. 3ボウルに、海老、豚肉を入れ、具下味Aの酒、塩、コショウを加えてもみ、粘りが出てきたら、カタクリ粉、ゴマ油を加えて下味をつけ、みじん切りしたショウガとニンニク、干しシイタケ、タケノコを加えてよく混ぜ合わせる。
  4. 4乾いたフキンにゆばを乗せて水分を切り、三角に2等分する。
  5. 5切ったゆばの底辺を手前におき、(3)の具を適量乗せて、左右から折りたたんでから、くるりと巻き、巻き終わりに小麦粉を水で溶いたのりをつけて、止める。
  6. 6(5)を160〜165度の油で揚げる。
  7. 7鍋にあんかけ調味料Bの水、酒、オイスターソース、砂糖、塩、コショウを入れて沸かし、水溶きカタクリ粉で、きつめにとろみをつけ、ゴマ油を垂らして仕上げる。
  8. 8(6)をバットなどに並べ、(7)のあんをかけて、蒸し器で15分蒸す。
  9. 9ホウレン草は、4〜5長さに切って水洗いし、少量の油で炒めて、炒め調味料Cを加えて火を通し、水気をよく切る。
  10. 10器に(8)とホウレン草を盛る。

ポイント