材料 (4人分)

  • 油揚げ 3枚
  • 肉だね
  • 　豚ひき肉 150g
  • 　卵 1個
  • 　オイスターソース 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　片栗粉 大さじ1
  • 　もやし 150g
  • 　にんじん 4cm
  • 　ピーマン 2個
  • あん
  • 　にんにくのみじん切り 小さじ1
  • 　しょうがのみじん切り 大さじ1
  • 　長ねぎのみじん切り 大さじ1
  • 　豆板醤 少々
  • 　スープ 1/2カップ
  • 　トマトケチャップ 大さじ2
  • 　酢、しょうゆ、砂糖 各小さじ1
  • 　片栗粉 小さじ1弱

作り方

  1. 1油揚げは箸を押しつけて転がして開きやすくし、3辺を切って1枚に開き、ゆでて油抜きをします。
  2. 2ボールにひき肉を入れ、卵、調味料、片栗粉大さじ1を加え、粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。
  3. 3もやしはひげ根をとり、にんじん、ピーマンはせん切りにして片栗粉を少々まぶし、(2)に加えて混ぜ合わせます。
  4. 4(3)を等分して(1)にのせ、のり巻きのように巻き、タコ糸でしばるか楊枝でとめます。
  5. 5揚げ油を中温より少し低めに熱し、(4)を入れて中まで火が通るように揚げます。
  6. 6あんを作ります。豆板醤、にんにく、しょうが、ねぎを油少々で炒めて香りを出し、スープ、調味料を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
  7. 7(5)を一口大に切って器に盛り、(6)をかけます。

ポイント

  • 油揚げの上面に菜箸を転がしておくと開きやすくなります。
  • 野菜には片栗粉をまぶしておくと水気がでません。
  • 揚げ時間は6～7分はかかります(中温でしっかり中まで火を通すこと)。