材料 (2人分)

  • 鯛 2～3切れ(250g)
  • 　(塩小さじ1/4　小麦粉大さじ1)
  • 菜の花 1わ(150g)
  • 玉ねぎ 1/4個(50g)
  • レモン(国産) 1/4個
  • アンチョビー 3枚(15g)
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • 赤唐辛子の小口切り 1本分
  • 白ワイン 大さじ1
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1鯛は一口大に切り、塩をまぶして5分ほどおく。水気をふき、焼く直前に小麦粉をまぶす。
  2. 2菜の花は葉を摘みとり、茎は長さを半分に切り、太い茎は縦半分に切る。玉ねぎは縦5㎜幅に切る。レモンは薄いいちょう切りにする。アンチョビーは包丁で細かくたたく。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)の鯛を並べ、両面合わせて5分ほど焼いて火を通し、とり出す。
  4. 4フライパンをきれいにふいてオリーブ油大さじ1/2を熱し、(2)の菜の花と玉ねぎを入れ、菜の花がしんなりとするまで2分ほど炒める。
  5. 5(3)の鯛を戻し入れ、手前をあけて、(2)のアンチョビー、にんにく、赤唐辛子を加えて炒め、香りが立ったら(2)のレモン、白ワインを手前に加え、手早く全体を炒め合わせる。

ポイント

  • 鯛は焼く直前に小麦粉をまぶし、あまり触らずに焼きつけるようにしましょう
  • レモンは皮ごと使うので、ぜひ国産のものを使ってください
  • アンチョビーのうまみとレモンの酸味が味の決め手になります。ぜひお試しください!