材料 (4~6人分)

  • 春巻きの皮 10枚
  • かにかまぼこ 10本(170g)
  •  小麦粉 40g
  •  牛乳(冷えたもの) 2カップ
  •  塩 一つまみ
  •  こしょう 少々
  •  オイスターソース 小さじ1
  •  バター 30g
  •  小麦粉 大さじ3
  •  水 大さじ2
  • サラダ菜 適量
  • ●油

作り方

  1. 1ホワイトソースを作る。耐熱ボウル(直径20㎝)に小麦粉を入れて牛乳を少しずつ加え、泡立て器で混ぜる。塩、こしょう、オイスターソースを加えて混ぜ、バターを加える。ふんわりとラップをして、電子レンジ(600W)に2分30秒かける。
  2. 2とり出して底からよく混ぜ、再びふんわりとラップをして電子レンジに3分30秒かける。とり出して全体をよく混ぜ、バットに移して広げる。ラップをはりつけてそのまま冷まし、さらに冷蔵庫で3時間以上冷やす。
  3. 3小麦粉に分量の水を加えて混ぜ、のりを用意する。
  4. 4かにかまぼこは縦半分に裂く。春巻きの皮は1枚を斜め半分に三角形に切り、角を向こう側にしておく。手前を少しあけて(2)を大さじ1ほどのせ、かにかまぼこの長さに合わせて広げる。かにかまぼこ1/2本分をのせ、春巻きの皮の両端を内側に折る。皮の奥の縁に(3)ののりをぬり、手前からくるくると巻いて、とめる。残りも同様にして全部で20本作る。
  5. 5フライパンに油を3㎝深さに入れて200℃に熱し、温度が下がらないように(4)を4本入れ、途中で返し、きつね色になるまで合わせて1分~1分30秒揚げる。残りも同様に揚げる。サラダ菜を添えて器に盛る。

ポイント

  • ホワイトソースは電子レンジを使うと、短い時間で失敗なく作れます
  • まな板に「のり」がついたままだと、次の春巻きの皮が破れやすくなるので、毎回必ずまな板を拭きましょう
  • 油の温度が下がらないように、4本ずつ揚げます