材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 300g
  • 大根 2/3本(800g)
  • 砂糖 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ3
  • おろしにんにく 小さじ1
  • 粉唐辛子(粗びき) 小さじ1
  • 炒り白ごま 少々
  • ●ごま油

作り方

  1. 1大根は長さを3等分し、皮を厚めにむき、4つ割りにしてから一口大の乱切りにする。
  2. 2フライパンにごま油大さじ1を熱し、牛肉を強めの中火で炒め、肉の色が半分変わったら、大根を加え、油がまわるまで炒める。
  3. 3水2+1/2カップ、砂糖、酒、しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、アクを除く。おろしにんにく、粉唐辛子を加え、落としぶたをして中火で30分ほど、途中で全体を混ぜ、大根がやわらかくなるまで煮る。
  4. 4落としぶたをとり、煮汁が残っているようなら火を強め、煮汁が少なくなるまで炒り煮にする。器に盛り、炒り白ごまと好みで粉唐辛子少々をふる。

ポイント

  • 大根はやわらかくなるまで、中火で30分ほど煮ます
  • 大根がやわらかくなったら落しぶたをとり、煮汁が少なくなるまで炒り煮にしましょう
  • 塩をふって水気をしぼった白菜と柿を甘酢であえた「白菜と柿の甘酢あえ」がよく合います