材料 (4人分)

  • 豚肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
  • 　(ごま油、しょうゆ各小さじ1+1/2)
  • もずく(味つけなし) 200g
  • オクラ 8本(80g)
  • きゅうり 2本(200g)
  • みょうが 3個
  • 　みりん 大さじ1/2
  • 　酢 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　おろししょうが 1かけ分
  • ●塩

作り方

  1. 1豚肉は2～3㎝幅に切り、沸騰した湯に入れてほぐし、肉の色が変わったらザルに上げ、水気をきる。ボウルに入れて、ごま油、しょうゆを加えてあえ、冷ます。
  2. 2オクラはガクのまわりをぐるりとむく。熱湯でゆで、水にとって冷まし、水気をふいて薄い小口切りにする。きゅうりとみょうがは縦半分に切ってから横薄切りにし、塩小さじ1/3をふって10分おき、水気を絞る。
  3. 3しょうが酢を作る。耐熱容器にみりんを入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に15秒かけてアルコール分を飛ばす。酢、しょうゆ、おろししょうがを加えて混ぜる。
  4. 4(1)に(2)を入れて混ぜ、(3)のしょうが酢を加えてあえる。
  5. 5器にもずくを盛り、(4)をのせ、あえて食べる。

ポイント

  • もずくは盛りつける直前まで冷たくひやしておきましょう。
  • 豚肉とオクラは同じ熱湯でゆでてOK。ゆでた豚肉は下味をからめておくことが大切
  • 薬味にみょうがの他に青じそを入れてもよくあいます。