材料 (2人分)

  • しめじ 100g
  • エリンギ 170g
  • あわびたけ 100g
  • なめこ 50g
  • なす 1本(100g)
  • しょうが(せん切り) 10g
  • 梅干し 2個
  • 赤唐辛子 1本
  • 油 適量
  • ☆煮汁
  • だし 400ml
  • みりん 大さじ2 1/3
  • 砂糖 大さじ1/3
  • 薄口しょうゆ 大さじ2 1/3

作り方

  1. 1あわびたけは一口大に切り、なめこは水で洗い、ざるに上げて水気をきり、エリンギは縦半分に切って一口大に切り、しめじは小房に分ける。
  2. 2なすは縦半分に切り、斜め3mm幅に切り込みを入れて3cm長さに切り、赤唐辛子は種を取る。
  3. 3フライパンに油適量を熱し、赤唐辛子、あわびたけ、エリンギ、しめじ、なすを入れて中火で炒め、香りが出たら煮汁のだし、みりん、砂糖、薄口しょうゆ、なめこ、しょうがのせん切り、梅干しを加えて5分煮る。
  4. 4(3)を器に盛る。

ポイント

  • きのこは大きめにカットする。きのこを炒めてから煮る。