材料 (12コ分)

  • 生ざけ （切り身/大） 2切れ（正味300g）
  • えび （無頭/殻付き） 10匹（正味200g）
  • たまねぎ 1/3コ（80g）
  • セロリ 1/2本（80g）
  • 【タルタルソース】＊適量/つくり方は全体備考参照。
  • 【甘酢きゅうり】＊1本分を使用。
  • きゅうり 2本
  • 酢 カップ1/2
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • ゆで卵 （みじん切り） 2コ分
  • たまねぎ （みじん切り） 大さじ2
  • マヨネーズ 大さじ2～3
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 【甘辛だれ】＊適量/つくり方は全体備考参照。
  • しょうゆ カップ1/4
  • みりん カップ1/4
  • 砂糖 大さじ2
  • にんじんのバターライス 適宜
  • 酒 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • サラダ油
  • 黒こしょう （粗びき）
  • 一味とうがらし

作り方

  1. 1さけは皮と骨を除き、刻んでから包丁で細かくたたく。
  2. 2えびは殻と尾を除いて背ワタを取り、半量は粗く刻み、残りの半量は細かく刻んでたたく。たまねぎは5～6mm四方に切る。セロリは筋を除き、5～6mm角に切る。
  3. 3さけとえびをボウルに合わせ、酒、塩、こしょうを加えてよく練り混ぜる。たまねぎ、セロリを加え、さらに混ぜる。
  4. 43を12等分して、直径5～6cmのの平たい円形に整える。
  5. 5フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、4を並べる。強めの中火で表面を焼きつけ、裏返して油が足りなければ適宜足し、両面を焼いて中まで火を通す。器に盛り、【タルタルソース】、【甘辛だれ】、好みで黒こしょう、一味とうがらしをふり、にんじんのバターライスなどを添える。

ポイント

  • ◆【タルタルソース】のつくり方◆（つくりやすい分量） ◎エネルギー380kcal（全量）　　◎塩分2.4g（全量）　 ◎調理時間10分（きゅうりを甘酢につける時間は除く） 1【甘酢きゅうり】をつくる。きゅうりは縦半分に切って種を除き、5mm角に切る。酢、砂糖、塩を混ぜた甘酢に1～2時間つける。 2ボウルにゆで卵、汁けをきった【甘酢きゅうり】1本分、たまねぎを入れ、マヨネーズ、塩、こしょうを加えて混ぜる。 ●残った【甘酢きゅうり】は、たこやいかとあえたり、ポテトサラダに加えても。冷蔵庫で2～3日間保存可能。 ◆【甘辛だれ】のつくり方◆（つくりやすい分量） ◎エネルギー230kcal（全量）　　◎塩分8.7g（全量）　◎調理時間8分 1小鍋にしょうゆ、みりん、砂糖を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして4～5分間、とろみがつくまで煮詰める。 ●冷蔵庫で4～5日間保存可能。