作り方

1. 1里芋はたわしで泥をきれいに洗う。深めのフライパンに重ならないように並べ、かぶるくらいの水を注いでふたをし、強めの中火にかける。沸騰したら中火にし、20～25分間ゆでる。
2. 2竹串がスーッと通ったらざるに上げる。里芋の大きさによって火の通りに差が出るので、小さいものから確認し、引き上げる。
3. 3約10分間おいて粗熱を取り、里芋の皮が乾いたらむく（保存する場合は、皮付きで。全体備考参照）。皮がめくれている部分を包丁で引っ張ると、ツルリとむける。