豚肉のニース風サラダ

テーマ”夏の食卓に”

1サニーレタスは一口大にちぎり、パプリカは薄切りにし、きゅうりは塩をふって板ずりし、水で洗って水気を取り、5mm厚さの輪切りにし、ミニトマトは縦半分に切り、ゆで卵は6等分のくし形に切る。
2熱湯に湯の量の約1%の塩を入れ、火を止めて豚肉をほぐしながら加え、ゆっくりと火を通して取り出し、ペーパータオルで水分を取る。
3ドレッシングのマスタード、アンチョビーペースト、おろしにんにく、レモン汁、塩、こしょうを混ぜ合わせ、バージンオリーブ油を少しずつ加えながら混ぜる。
4(3)に豚肉、サニーレタス、パプリカ、きゅうり、ミニトマト、バジルを食べやすい大きさにちぎって加えて和え、器に盛り、ゆで卵とパルメザンチーズを散らす。