材料 (4人分)

  • レタス 1個(400g)
  • トマト 2個(300g)
  • 牛肉(切り落とし) 200g
  • 　(塩少々　酒、片栗粉各大さじ1/2)
  • しょうがの薄切り 1かけ分
  • 塩 一つまみ
  • 　オイスターソース 大さじ2
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　片栗粉 大さじ1/2
  • ●油

作り方

  1. 1レタスは1枚ずつはがし、冷水につけてシャキッとさせて水気をきり、大きめの一口大にちぎる。トマトは8つ割りにする。
  2. 2牛肉に塩、酒をからめる。
  3. 3合わせ調味料の材料は混ぜておく。
  4. 4(2)の牛肉に片栗粉をまぶす。中華鍋に油大さじ1/2を熱し、牛肉を炒め、肉の色が変わったら、いったんとり出す。
  5. 5中華鍋をきれいにふき、油大さじ1を熱し、しょうがを炒める。香りが立ったら強火にし、レタスを加えて炒め、塩をふり、全体に油がまわったらトマトを加えて炒める。レタスがしんなりしたら(4)の牛肉を戻し入れ、(3)の合わせ調味料をまわし入れて手早く炒め合わせる。

ポイント

  • レタスを丸ごと1個も炒めるとカサが減って食べやすくなります。
  • 必ずレタスは1枚ずつはがして、冷水に5分つけてシャキっとさせて水気をよくふきとって、大きめにちぎっておきます(水気を拭き取るときは巾にひろげるとよい)。
  • 炒めはじめは木べらと菜箸を使って、ボリュームが減ってくるまで炒めます。
  • 火加減はずっと強火、野菜から水分が出てくる前に合わせ調味料を加えて仕上げます。