材料 (2人分)

  • かつお　 300g
  • 青じそ 10枚
  • みょうが 2個
  • 玉ねぎ　 1個
  • 貝割れ菜 1/2パック
  • おろしわさび 適量
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆黄身じょうゆ
  • 卵黄 3個
  • みりん　 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ　 大さじ4
  • おろしにんにく　 小さじ1/3

作り方

  1. 1黄身じょうゆの卵黄、みりん、酒、しょうゆ、おろしにんにくを混ぜ合わせる。
  2. 2かつおの皮目に塩をふり、フライパンに油少量を熱し、皮目を強火で香ばしく焼いて取り出し、7mm厚さに切り、(1)に漬けて冷蔵庫で10分置く。
  3. 3みょうがと青じそはせん切りにし、玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにし、貝割れ菜は根を切る。
  4. 4冷水に(3)を入れ、シャキッとさせて水気をきる。
  5. 5器に(4)とかつおを盛り、おろしわさびを添える。

ポイント

  • かつおの皮目を強火で香ばしく焼く。かつおは黄身じょうゆに10分漬ける。