材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 100g
  • 豚バラ肉 80g
  • 焼きあなご 2匹
  • はまぐり （砂抜きしたもの） 4コ
  • 車えび 2匹
  • 白菜 300g
  • 絹さや 30g
  • にんじん 6cm
  • 油揚げ 1枚
  • 餅 4コ
  • 好みのかんきつ類 （レモンなど/くし形切り） 適宜
  • 【鍋だし】＊でき上がり量約1.5リットル
  • 水 1.6リットル
  • うす口しょうゆ カップ1/2
  • みりん カップ1/4
  • 昆布 （10cm四方） 1枚
  • 削り節 （かつお） 15g
  • 削り節 （さば） 25g

作り方

  1. 《暮れの準備》【鍋だし】をつくる
  2. 1鍋に【鍋だし】の材料をすべて入れて中火にかける。ひと煮立ちしたらアクを丁寧に取り、5分間ほど煮て、固く絞ったぬれ布巾を重ねたざるでこす。ボウルの底を氷水に当て、手早く冷ます。
  3. 《お正月》具材の下ごしらえ
  4. 2鶏肉は一口大に切り、豚肉は食べやすく切る。焼きあなごは頭を切り落として4等分に切る。はまぐりは殻をこすり合わせてよく洗う。車えびは洗って背ワタを取る。白菜は4～5cm幅に切る。絹さやはヘタと筋を取り、下ゆでして水にとる。にんじんは皮をむいて1cm厚さの輪切りにし、あれば梅花形の抜き型で抜いて、柔らかくなるまで下ゆでする。油揚げは4～5cm長さ、1cm幅くらいの短冊形に切る。
  5. 鍋に仕立てる
  6. 3土鍋に1の【鍋だし】をカップ3と、2の具材と餅を入れ、中火にかけて煮る。煮立ったらアクを取りながらさらに煮て、火が通ったものから【鍋だし】ごとよそう。好みでかんきつ類を搾りかける。

ポイント

  • ※このレシピは、2017/12/12に放送したものです。