めばるの揚げ煮

材料 ((4人分)) メバル2匹(1匹500g) フキ1/3束(200g) 木綿豆腐1丁木の芽適量小麦粉適量 ☆煮汁(A) 水200cc 酒200cc みりん50cc グラニュー糖大さじ1 しょう油60cc 作り方 […]

1メバルは三枚におろして、腹骨をすき取り、血合骨を抜き、皮目に3mm間隔に切り込みを入れ、片身を2等分する。
2(1)のメバルに小麦粉をまぶし、175度の油で揚げる。
3メバルの頭は立て半分に切って適当な大きさに切り、中骨も適当な大きさに切り、ボウルに入れて熱湯をかけ、霜ふりにして冷水に落とし、手で洗ってウロコや血を取り除く。
4フキは鍋に入る大きさに切り、水少々をふって塩をまぶし、板ずりししばらくおいてから、塩を加えた熱湯に入れて落としぶたをして3分ほどゆがき、冷水に取って筋をむき、4cm長さに切る。
5鍋に煮汁Aの調味料を入れて一煮立ちさせ、(3)のメバルの頭や中骨を入れ、さらに(2)のメバルの身も加え、落としぶたをして4〜5分煮る。
6木綿豆腐を奴に切る。
7(5)の鍋に(6)の豆腐、(4)のフキを加えてサッと煮て、器に盛り、木の芽を散らす。