ミネストローネ

シェフ直伝! 極上スープ

下ごしらえをする
1たまねぎ、セロリ、にんじん、じゃがいも、ズッキーニはそれぞれ1cm角に切る。しめじは根元を切って食べやすくほぐし、しいたけは根元の堅い部分を除いて六つ割りにする。白菜は葉と軸に分け、1cm四方に切る。
野菜を炒める
2鍋にオリーブ油大さじ3を中火で熱し、たまねぎ、セロリ、にんじんを入れる。耐熱のゴムべらで混ぜながら、じっくり炒める。
3水分がとんで香りが出てきたら、じゃがいもを加えて炒め、続いてズッキーニを加える。残りの野菜も白菜の軸、きのこ類、白菜の葉の順に加え、炒め合わせる。
トマトジュースを加えて煮る
4全体に油が回ったら、トマトジュースを加え、強火にする。焦げつかないよう、ゴムべらで鍋の周りをこそげながら、汁けが少なくなるまで煮詰める。
5水カップ3+3/4を加え、弱めの中火で野菜が柔らかくなるまで10分間ほど煮る。塩、こしょうで味を調え、粉チーズを加えて混ぜる。
6器に盛り、粉チーズ適量（分量外）をのせ、オリーブ油少々を回しかける。

【野菜のうまみを引き出すコツ】野菜をよく炒めて水分をとばすと、うまみが凝縮され、スープの味わいがグンと深まります。炒めるときは、火が通りにくい堅いものから順に入れるのがコツ。こうすると、どの野菜からも十分にうまみを引き出すことができます。