材料 (4人分)

  • ごぼう 120g
  • セロリ 120g
  • にんじん 30g
  • ピーナツ （食塩不使用） 50g
  • 干しえび 20g
  • 【A】
  • ライムの搾り汁 大さじ2～3
  • ナムプラー 大さじ1+1/2～2
  • 赤とうがらし （ヘタと種を除いてちぎる） 1本分
  • パクチー 適量
  • バジル 適量
  • ミント 適量
  • 酢 適量
  • 砂糖 少々

作り方

  1. 1干しえびは軽く洗い、水大さじ1に10分間ほどつけて戻す。
  2. 2セロリは筋を取って、5～6cm長さのせん切りにする。にんじんは5～6cm長さのせん切りにする。
  3. 3ごぼうは洗って皮をこそげ、5～6cm長さのせん切りにして水にさらす。酢を加えた熱湯でサッとゆで、すぐに冷水にとって冷ます。ざるに上げて、水けをよく拭く。
  4. 4すり鉢にピーナツを入れてすりこ木で軽くつぶし、取り出す。干しえびを戻し汁ごと入れてすりつぶす。【A】を加え、味をみて、好みで砂糖を加えて混ぜる。
  5. 54にごぼう、セロリ、にんじんを加えて軽くあえる。大きくちぎったパクチー、バジル、ミントをたっぷりと加えてサックリと混ぜ合わせ、4のピーナツを散らす。