作り方

1. 下ごしらえをする
2. 1鶏肉はペーパータオルで水けを拭き、はみ出した脂肪を皮ごと切り落とす。表面の大きな脂肪があれば取り除く。
3. 2身を上にして置き、骨に沿って切り目を入れる。細い部分の骨にも同様に切り目を入れる。
4. 3骨の端の丸い部分を少し切り落とし、関節（骨のくぼんだところ）に切り目を入れる。
5. 4全体に塩、こしょうをふる。バットに並べ、小麦粉を茶こしに入れて両面にふり、軽くはたいて薄くつける。
6. 焼く
7. 5フライパンにサラダ油、バターを入れて中火で熱し、バターが溶けたら4を皮を下にして並べ入れ、約7分間焼く。時々トングなどで押してフライパンに密着させるとよい。
8. 6きれいな焼き色がついたら返し、弱めの中火にしてさらに約5分間焼く。もう一度返し、フライパンの油をスプーンで回しかけながら約2分間焼く。こうすると、骨の周りにも火がよく通り、色よく焼き上がる。
9. 仕上げる
10. 7ペーパータオルで油を拭く。皮側を上にし、【A】を混ぜ合わせて少しずつかけ、スプーンの背で全体に塗り、色よく焼き上げる。
11. 8器に盛り、ベビーリーフ、ヘタを除いたミニトマトを添える。