材料 (直径15cmの底が抜けるタイプの丸型1台分)

  • 【レモンのシロップ煮】
  • レモン (国産) 1コ(170~190g)
  • グラニュー糖 120g
  • 白ワイン 大さじ2
  • はちみつ 大さじ1
  • 【生地】
  • 【A】
  • 2コ
  • グラニュー糖 120g
  • 1つまみ
  • プレーンヨーグルト (無糖) 大さじ2
  • 中力粉 100g
  • ベーキングパウダー 小さじ1/3
  • バター (食塩不使用) 50g

作り方

  1. 【レモンのシロップ煮】をつくる
  2. 1レモンはよく洗い、皮はおろし金などで黄色い部分だけを削る。削った皮は【A】のグラニュー糖に混ぜておく。残ったレモンは2~3mm厚さの輪切りにして種を除き、【シロップ煮】の残りの材料とともに鍋に入れる。ヒタヒタになるまで水を注ぎ、中火にかける。
  3. 2沸騰したらアクを取り、弱火にして紙タオル(不織布タイプ)で落としぶたをする。そのままレモンの縁が半透明になるまで、10分間煮る。鍋の中で冷まし、レモンを取り出して汁けをよくきる。シロップは100~120mlとっておく。
  4. 【生地】をつくる
  5. 3ボウルに【A】を入れ、泡立て器でよく混ぜる。中力粉とベーキングパウダーを合わせてふるいながら加え、粉っぽさがなくなるまでしっかりと混ぜる。
  6. 4小鍋にバターを入れ、弱火で溶かす。沸いてきたら火を止め、一度に3のボウルに加えて泡立て器でよく混ぜる。ラップで【生地】の表面をピッチリと覆い、冷蔵庫で6時間以上休ませる。
  7. 5型にオーブン用の紙を敷き、冷たい【生地】を流し入れ、表面に2の【レモンのシロップ煮】を並べる。型にアルミ箔(はく)をかぶせ、200℃に温めたオーブンで30分間焼く。一度取り出してアルミ箔を外し、170℃のオーブンでさらに20~30分間焼く。竹串を刺して、【生地】がついてこなければ焼き上がり。
  8. シロップを塗る
  9. 6【生地】をオーブン用の紙ごと型から外す。熱いうちに、2のシロップをはけで表面にたっぷりと塗る。

ポイント

  • ◆香川県の食材◆ ◎レモン◎ 瀬戸内でつくられる高品質なレモンが人気を集めている。 ◎中力粉◎ 香川県では、うどんに使う中力粉「さぬきの夢」の生産にも力を入れ、地産地消に取り組んでいる。香りの高さと強いうまみが持ち味。