作り方

1. 梅を割る
2. 1下処理をした青梅は、実のくぼみに沿って包丁でグルリと1周切り目を入れ、切り目を上にしてまな板に置く。
3. 2梅の上に別のまな板をのせ、グッと押して実を割る。
4. 3スプーンで実から種を取り出して除く。果肉の重さを量り、その5％の塩を用意する。
5. 塩で下漬けをする
6. 43の果肉をボウルに入れ、塩をまぶす。ラップをぴったりとかぶせ、水を入れたボウルなどで800g～1kg（果肉の約2倍）のおもしをして1時間ほどおく。
7. グラニュー糖に漬ける
8. 54をざるに上げて手で軽く押し、汁けをきる。ボウルに移し、りんご酢をまぶす。
9. 6保存瓶に5とグラニュー糖1/3～1/2量ずつを交互に入れ、常温に1日おいて冷蔵庫におく。グラニュー糖が溶けるまでの間は、1日1回を目安に時々瓶を揺すり、よくなじませる。 約10日後、グラニュー糖が溶けて、漬け汁がたっぷり出れば食べごろ。 汁も梅風味の甘酢として活用できる。