材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 2丁
  • えのきだけ 2袋（200g）
  • なめこ 2パック（200g）
  • だし カップ2
  • 【水溶きかたくり粉】
  • かたくり粉 大さじ1
  • 水 大さじ1
  • 細ねぎ （小口切り） 適量
  • 柚子（ゆず）こしょう 適量
  • 塩 小さじ1
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1豆腐はそれぞれ4等分に切る。えのきだけは汚れを軽くふき取って根元を除き、かさのほうを押さえ、根元のほうを箸でほぐして長さを半分に切る。なめこは流水によくさらしてぬめりを取り、ざるに上げる。
  2. 2鍋に1のえのきだけとなめこを入れ、だしを加えて強火にかけ、塩小さじ1、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ2を加える。
  3. 32が煮立ったら中火にして1の豆腐を加え、10分間煮る。火から下ろし、粗熱を取り、味を含ませる。
  4. 43を再度中火にかけ、豆腐が温まるまで3～4分間煮て、豆腐を器に盛る。
  5. 5かたくり粉を分量の水で溶き、4の鍋に回し入れて混ぜ、とろみをつける。
  6. 65のきのこあんを4の豆腐にかけ、細ねぎと柚子こしょうを添える。

ポイント

  • ※このレシピは、2005/09/05に放送したものです。