材料 (4人分)

  • なす 6個(480g)
  • 豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用) 300g
  • 塩 小さじ1/4
  • おろしにんにく 少々
  • ▼合わせ調味料
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　すり白ごま 大さじ1
  • サニーレタス 4～5枚

作り方

  1. 1なすはヘタを切り落とし、8等分のくし形に切る。
  2. 2豚肉を縦長に広げ、手前になす2切れを太さが交互になるように置き、クルクルとしっかりと巻く。残りも同様にする。
  3. 3合わせ調味料を混ぜておく。
  4. 4フライパンを弱火で熱し、油をひかずに(2)の巻き終わりを下にして並べ入れ、ふたをずらしてかけて弱めの中火で焼く。巻き終わりが固まったらときどき返し、肉から出た脂をふきながら、全面がこんがりとし、なすがやわらかくなるまで、全体で10分ほどかけて焼く。
  5. 5塩、おろしにんにくを散らし入れて炒め、香りが立ったら合わせ調味料を加え、強火にして手早く全体にからめる。
  6. 6器に大きめにちぎったサニーレタスを敷き、(5)を盛る。

ポイント

  • ・豚肉は火の通りのよいしゃぶしゃぶ用を求めます。
  • ・フライパンに油はひかずに並べ、なすがやわらかくなるまでこんがり焼くこと(肉の脂で焼く)。
  • ・合わせ調味料がからむように、出てきた脂を拭き取ることを忘れないように。