作り方

1. 1ゆでたたけのこは、穂先は6～7cm長さのくし形切りにし、根元は1cm厚さの半月切り、またはいちょう切りにする。
2. 2鍋に煮汁の材料と(1)を入れて煮立て、落としぶたをして弱めの中火で20分煮る(ここで一度粗熱をとると、より味がなじむ)。
3. 3わかめは洗って塩を落とし、たっぷりの水に5分つけてもどし、水気を絞って粗く刻む。
4. 4たけのこを器に盛る。
5. 5残った煮汁に(3)のわかめを加えてさっと煮る。水溶き片栗粉を様子を見ながら加えてとろみをつける。たけのこにかけ、木の芽をのせる。
6. 6新たけのこのゆで方 材料 新たけのこ　2本(約1.2kg) 米ぬか　1カップ 赤唐辛子　2本 たけのこは縦半分に切り、根元を少し切り落とし、穂先は姫皮のぎりぎりまで切り落とし、皮をすべてむく。 大きめの鍋にたけのこ、水3リットル、米ぬか、赤唐辛子を入れて強火にかける。フツフツしてきたら落としぶたをし、さらに鍋ぶたを少しずらしてのせ、弱めの中火で1時間ほどゆでる。たけのこの根元に菜箸がスッと通ったら火を止め、ゆで汁につけたまま冷ます。 使うときに洗って米ぬかを落とし、根元をきれいにそいで水気をふく。
7. 保存する場合は、清潔な保存容器に(2)をゆで汁ごと入れる。冷蔵庫で1～2日保存が可能。2日以上保存する場合は、洗って米ぬかを落とし、保存容器に入れてかぶるくらいの水を注ぐ。冷蔵庫で5日ほど保存が可能。