材料 (2人分)

  • えび 12尾(200g)
  • れんこん 100g
  • 片栗粉 小さじ2
  • 香菜(シャンツァイ) 1株
  • 赤唐辛子(輪切り) 1/2本
  • 黒こしょう(粗びき) 小さじ1
  • 油　 小さじ1/2
  • フライドガーリック 小さじ1
  • 揚げ油 適量
  • ☆合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酢 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2

作り方

  1. 1えびは尾の先を切って背を開き、背わたを取る。
  2. 2れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、さっと洗って水気をよく取り、香菜は2cm長さに切る。
  3. 3合わせ調味料のしょうゆ、酢、砂糖を合わせる。
  4. 4ボウルにえびとれんこんを入れて片栗粉をまぶし、170度の揚げ油にえび、れんこんの順に入れて2〜3分揚げて火を通し、取り出す。
  5. 5フライパンに赤唐辛子の輪切り、黒こしょう、油を入れて弱火で炒め、香りが出たらえびとれんこんを入れてからめる。
  6. 6フライドガーリックを加え、強火にして(3)を2回に分けて加え、火を止めて香菜を加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • 赤唐辛子、黒こしょうは弱火で炒める。合わせ調味料は2回に分けて加える。