牛肉と豆腐の韓国風炒めもの

豆腐をこんがり焼くコツを伝授

1牛肉は大きければ一口大にちぎる。ボウルに入れ、おろしにんにく、しょうゆ、砂糖、コチュジャン、酒、ごま油を加えてもみ込む。
2豆腐は1丁を6等分くらいに大きくちぎり、ペーパータオルにのせて10分ほどおき、水きりをする。
3しし唐辛子はヘタを切り落とし、斜め半分に切る。長ねぎは粗みじん切りにする。
4中華鍋に油大さじ2を熱し、豆腐を入れて強火で表面全体を焼きつける。菜箸で半分に割り、中華鍋の油と水気をペーパータオルでふきながらさらに全体を焼き、とり出す。
5中華鍋をきれいにふき、油をひかずに中火で熱し、牛肉を広げ入れて炒め、しし唐辛子も加え、肉の色が変わるまで炒める。豆腐を戻し入れて、しょうゆをまわし入れ、長ねぎ、粉唐辛子を加えてひと炒めする。

・豆腐の焼きつけ方と牛肉の下味がポイントです。
・豆腐は大きく割った状態でこんがり色づくまで焼いてから木べらで割って、さらに豆腐の割口から水気が出てこなくなるまで焼くこと(豆腐の水分が残っていると味がボヤけてしまう)。