材料 (3〜4人分)

  • 豚肩ロース肉(250gのかたまり) 2本
  • ゆで卵(半熟) 2個
  • ベビーリーフ 適量
  • 油 適量
  • ☆煮込み調味料
  • 熱湯 500ml
  • みりん 100ml
  • しょうゆ 100ml
  • 砂糖 大さじ5
  • オイスターソース 大さじ1
  • 花椒(ホァジャオ) 小さじ1
  • 八角 1個
  • 赤唐辛子(種を取ったもの) 1本

作り方

  1. 1豚肩ロース肉はフライパンに油少量を熱して中火〜強火で全体に焼き色をつけて取り出す。
  2. 2鍋に煮込み調味料の熱湯、みりん、しょうゆ、砂糖、オイスターソース、花椒、八角、赤唐辛子と豚肉を入れて強火で煮立て、中火にしてアクを取り、落とし蓋をして20〜25分煮て粗熱を取る。
  3. 3豚肉を煮汁ごと袋に入れ、ゆで卵を加えて閉じ、冷蔵庫で1時間以上置く。
  4. 4(3)を冷蔵庫から取り出し、豚肉を5mm厚さに切り、ゆで卵は縦半分に切り、器に盛ってベビーリーフを添え、煮汁をかける。

ポイント

  • 豚肉は表面に焼き色をつける。袋に入れて冷蔵庫に1時間以上置く。