材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 200g
  • 　(塩、こしょう各少々　酒、片栗粉各大さじ1)
  • ゴーヤ(苦瓜) (大)1本(400g)
  • パプリカ(黄) 1個(180g)
  • カシューナッツ(無塩・ロースト) 50g
  • ▼合わせ調味料
  • 　豆板醤 小さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　水 1/2カップ
  • 　片栗粉 小さじ1/2
  • ●油

作り方

  1. 1牛肉は一口大に切り、塩、こしょう、酒、片栗粉をもみ込む。
  2. 2ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とワタを除いて2cm大に切る。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、1.5cm大に切る。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4中華鍋にカシューナッツを入れ、2～3分空炒りしてとり出す。
  5. 5(4)の中華鍋に油小さじ1を熱し、ゴーヤ、パプリカを入れて炒める。油がまわったら水1/2カップを加え、ふたをして4～5分蒸し炒めにしてとり出し、水気をきる。
  6. 6中華鍋をきれいにし、油大さじ1+1/2を熱し、(1)の牛肉を入れて炒める。肉の色が変わったら(5)のゴーヤ、パプリカを戻し入れ、(3)の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、最後に(4)のカシューナッツも戻し入れてひと混ぜする。

ポイント

  • ・ゴーヤを牛肉と一緒に炒めることで苦みがやわらぎ、食べやすくなります。
  • ・カシューナッツは空炒りをして食感と香ばしさをプラスし、心地よいアクセントになります。
  • ・パプリカはゴーヤよりも小さめに切ります。