材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 2丁(600g)
  • たらこ 1腹(100g)
  • えのき茸 1袋(150g)
  • 糸三つ葉 1/4わ(20g)
  • 　だし汁 1+1/4カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1/2
  • 　塩 小さじ1/3
  • 片栗粉 小さじ2(同量の水で溶く)
  • ごま油 大さじ1/2
  • 粉山椒 適量

作り方

  1. 1豆腐は2cm角に切る。たらこは薄皮ごと1cm幅に切る。えのき茸は根元を切り落とし、1cm長さに切ってほぐす。糸三つ葉はざく切りにする。
  2. 2鍋にだし汁と酒を入れて火にかけ、たらこを加えて強めの中火でほぐしながら煮る。煮立ったらしょうゆ、塩を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  3. 3えのき茸、豆腐を加え、再び煮立ったら中火にし、ときどき鍋を揺すりながら5～6分煮る。糸三つ葉を加え、ごま油をまわし入れ、さっと煮て器に盛り、粉山椒をふる。

ポイント

  • ・豆腐は水きりせずに使います(水分も大切)。
  • ・たらこの代わりに明太子でもOK。
  • ・うま味の出るえのき茸はお忘れなく!短めに切っておくこと。
  • ・豆腐を崩さないように煮ることも大切、鍋をゆするようにして火を通します。