材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 1丁(300g)
  • 菜の花 1/2わ(100g)
  • エリンギ 1パック(100g)
  • 鶏胸肉(皮なし) 1/2枚(100g)
  • 　(塩少々　酒大さじ1)
  • しょうがの薄切り 1かけ分
  • 水 2カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 　塩 小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 片栗粉 大さじ1(倍量の水で溶く)
  • ごま油 小さじ1
  • ●片栗粉

作り方

  1. 1豆腐は縦半分に切り、さらに1.5cm幅に切る。菜の花は4cm長さに切り、茎の太い部分は縦半分に切り、茎、葉、穂先に分ける。エリンギは縦、横に半分に切り、縦3mm厚さに切る。
  2. 2鶏肉は薄いそぎ切りにし、塩、酒をもみ込む。
  3. 3中華鍋に分量の水を入れて沸かし、しょうが、エリンギ、菜の花の茎、葉と穂先の順に加えて煮立て、酒、塩、こしょうを加える。
  4. 4(2)の鶏肉の汁気をきって片栗粉大さじ1/2をまぶし、1枚ずつ広げながら加える。(1)の豆腐も加え、温まるまで煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油をまわしかける。

ポイント

  • ・材料は火が通り易いように菜の花の茎の太いものは縦半割に、エリンギは薄く切っておきましょう。
  • ・豆腐を加えたら煮崩れないように鍋をゆすって温めます。
  • ・盛りつけも鍋からそーっと!