材料 (4人分)

  • ねぎベーゼ(でき上がり約1カップ分)※3/4カップを使用。
  • 　長ねぎ(青い部分) 300g(約4本分)
  • 　松の実 20g
  • 　オリーブ油 大さじ3
  • 　淡口しょうゆ 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　こしょう 少々
  • スパゲティ(1.9mm) 280g
  • 赤唐辛子 1本
  • にんにく 1かけ
  • パルメザンチーズ(おろす) 大さじ4
  • 塩、こしょう 各少々
  • ●塩、オリーブ油

作り方

  1. 1ねぎベーゼを作る。長ねぎは鍋に入る長さに切り、さらに縦半分に切る。熱湯で2～3分ゆで、ザルに上げる。冷めたら内側のぬめりを包丁の背でざっとこそげとる。
  2. 2鍋に水1.5リットルと塩30gを入れて沸かし、(1)の長ねぎを入れてやわらかくなるまで5～6分ゆでる。水にとって粗熱をとり、ザルに上げて水気を絞り、ざく切りにする。
  3. 3松の実はアルミ箔で平らに包み、オーブントースターで5分ほど焼き、軽く火を通す。
  4. 4フードプロセッサーに松の実を入れてざっと攪拌し、(2)の長ねぎを加えて攪拌する。ほぼ混ざったらオリーブ油、淡口しょうゆ、塩、こしょうを加えて、さらになめらかになるまで攪拌する。パスタには3/4カップを使用する。
  5. 5鍋に湯3リットルを沸かし、塩大さじ1を加え、スパゲティを表示時間通りにゆでる。
  6. 6フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、種を除いた赤唐辛子、つぶしたにんにくを入れ、弱火で香りが立つまで炒める。
  7. 7スパゲティがゆで上がったら、ゆで汁約1/2カップをとりおき、スパゲティは湯をきって(6)に加える。(4)のねぎベーゼ、ゆで汁、パルメザンチーズ、塩、こしょうを加えて炒め合わせる。器に盛り、好みでパルメザンチーズをふる。
  8. 長ねぎの青い部分のみを使用。変色した部分があれば除く。

ポイント

  • ・軟白ねぎを使う場合はぬめりを取り除く行程を省いてもOK(ねぎの香りが残る)。
  • ・鮮やかな緑色は長ねぎの青い部分、ジェノベーゼならぬ「ねぎベーゼ」です!
  • ・ねぎは固いところもゆでて使いましょう。
  • ・保存容器に入れ、冷蔵庫で約5日保存可能です。
  • ・パスタのほかにゆでたじゃが芋に、鶏肉や魚介(白身魚や帆立)のソテーに添えてもおいしい。