材料 (4人分)

  • 白菜 1/2個(1.5kg)
  • 干し椎茸 16枚(70g)
  • 豚バラ肉(薄切り) 200g
  • 鶏もも肉 1枚(250g)
  • 春雨 80g
  • 干し椎茸のもどし汁+水 8カップ
  • 塩 小さじ2
  • ごま油 大さじ2
  • 一味唐辛子、おろししょうが 各適量

作り方

  1. 1干し椎茸はさっと洗って水4カップにつけ、冷蔵庫に一晩おいてもどす。軸を除き、2～4等分に切る。もどし汁に水を加えて8カップにする。
  2. 2白菜は葉先と葉元に分け、それぞれ5cm長さに切る。
  3. 3豚肉は6～7cm長さに切り、鶏肉は一口大に切る。
  4. 4春雨は熱湯をかけ、冷めるまでおく。水気をきって食べやすい長さに切る。
  5. 5鍋に(1)の水を加えた椎茸のもどし汁、椎茸、白菜の葉元を入れて火にかける。煮立ったら、(3)の豚肉と鶏肉を入れ、ほぐしながら煮る。再び煮立ったらアクを除き、白菜の葉先を加え、ふたをして弱めの中火で1時間煮る。
  6. 6(4)の春雨と塩、ごま油を加えてひと煮立ちさせる。器にとって、一味唐辛子やおろししょうがを加えて食べる。好みで塩をふってもよい。

ポイント

  • ・干し椎茸の戻し方がカギ、戻し汁が煮汁になります!
  • ・じっくり時間をかけてやわらかく戻すことでうま味も出ます。
  • ・アクは丁寧にとり除くこと(おいしいスープのために)。
  • ・クタクタに煮えた白菜とツルツルの春雨、うま味たっぷりのスープ、シンプルながらも奥の深い煮込みです。
  • ・ピエンローとは白菜と肉を干し椎茸の戻し汁で煮込んだ中国の家庭料理。