材料 (2人分)

  • たい(刺身用) 150g
  • 茶漬けあられ 大さじ2
  • もみのり 適量
  • おろしわさび 適量
  • いりごま(白) 適量
  • ご飯 適量
  • ☆漬け地
  • 練りごま 20g
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • 水 大さじ1
  • ☆かけだし
  • だし 450ml
  • 塩 小さじ1/4
  • 薄口しょうゆ 小さじ1

作り方

  1. 1たいは3mm厚さのそぎ切りにする。
  2. 2漬け地の練りごま、しょうゆ、砂糖、水を合わせ、たいを10分漬ける。
  3. 3鍋でごまをいり、香りが出たら取り出して冷まし、包丁で切って香りを出す。
  4. 4鍋にかけだしのだし、塩、薄口しょうゆを合わせてひと煮立ちさせる。
  5. 5器にご飯を盛り、もみのりと茶漬けあられ適量をのせ、たいをのせて、切りごま、残りの茶漬けあられを散らし、おろしわさびを盛り、(4)のかけだしをかけ、蓋をして1分30秒蒸らす。

ポイント

  • たいは漬け地に10分漬け込む。たいは蓋をして蒸らす。