えびのタルタルサラダ

野菜の日　今年はカリカリえびと

1えびは洗い、殻をむいて背に切り目を入れて背ワタを除き、長さを半分に切る。ボウルに入れ、塩、溶き卵、片栗粉を加えてもみ込む。さらに1切れずつ片栗粉をまぶす。
2フライパンに油大さじ3を熱して(1)を並べ、強めの中火で両面を3～4分焼き、とり出して粗熱をとる。
3ブロッコリーは茎を切り、小房に分ける。茎は皮を厚めにむいて食べやすく切る。熱湯に塩少々を加え、茎、小房の順に入れてやわらかくゆで、ザルに上げて冷ます。
4パプリカは長さを半分に切り、縦薄切りにする。アボカドは縦に1本切り込みを入れて半分に割り、種と皮を除き、縦半分に切ってさらに横1.5cm幅に切る。リーフレタスは一口大にちぎる。
5タルタルソースを作る。ゆで卵の白身は粗みじん切りに、ピクルスはみじん切りにする。ともにボウルに入れ、黄身、マヨネーズ、塩、こしょう、砂糖、レモン汁を加え、黄身をつぶしながら混ぜる。
6ボウルに(3)、リーフレタス、パプリカを入れ、オリーブ油を加えてあえ、塩、こしょう、レモン汁も加えてあえて器に盛る。アボカド、(2)のえびを散らし、(5)のタルタルソースをかける。