材料 (2人分)

  • じゃがいも(メークイン) 300g
  • しめさば 80g
  • 青ねぎ 1/2本
  • トマト 1個
  • 白ワイン酢 大さじ1
  • 塩 適量
  • ☆ドレッシング
  • 粒マスタード 大さじ1/2
  • 白ワイン酢 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 適量
  • バージンオリーブ油 大さじ3
  • アンチョビー 2枚

作り方

  1. 1じゃがいもは一口大に切り、しめさばは7〜8mm幅に切る。
  2. 2アンチョビーはみじん切りにし、青ねぎは斜めに5mm幅に切り、トマトは8等分のくし形に切る。
  3. 3熱湯に湯の量の約1%の塩を加え、じゃがいもを弱火で7〜8分ゆで、ザルに上げて水気をきり、鍋に戻して弱火にかけて粉ふきにする。
  4. 4(3)をバットに広げて熱いうちに白ワイン酢をふり、冷ます。
  5. 5ボウルにドレッシングの粒マスタード、白ワイン酢、塩、こしょうを加えて泡立て器で混ぜ、バージンオリーブ油を少しずつ加えながら混ぜ、アンチョビーを加える。
  6. 6(5)のドレッシングにじゃがいも、しめさば、青ねぎ、トマトを加えて崩さないように和え、器に盛る。

ポイント

  • じゃがいもは鍋底に膜が張るまで水分をとばす。熱いうちに白ワイン酢をふりかける。