材料 (2人分)

  • むきえび 10尾
  • 片栗粉 小さじ1/2
  • 卵　 3個
  • きぬさや　　　　 20枚
  • 長ねぎ　 1/4本
  • 油 大さじ1
  • ごま油 小さじ1
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • 油　 適量
  • ☆合わせ調味料
  • 砂糖　 小さじ1/2
  • 酢 小さじ1/2
  • しょうゆ　 小さじ2

作り方

  1. 1えびは背に半分の深さまで切り込みを入れて背わたを取り、塩少量、片栗粉で下味をつける。
  2. 2長ねぎは縦半分に切って5mm幅に切り、きぬさやは筋を取る。
  3. 3ボウルに卵、塩ひとつまみ、こしょうを加えて溶きほぐし、別のボウルに合わせ調味料の砂糖、酢、しょうゆを合わせる。
  4. 4フライパンに油大さじ1を強火で熱し、卵を混ぜながら火を通し、半熟になれば火を止めて裏返し、余熱で火を通して取り出し、一口大に切る。
  5. 5フライパンをふいて油少量を熱し、えびを中火で炒め、きぬさやを炒め、長ねぎを炒めて(4)を戻し入れて強火にし、鍋肌から合わせ調味料を加えてからめ、ごま油を加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • むきえびは背に半分の深さまで切り込みを入れる。卵が半熟状になればひっくり返す。