材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(600g)
  • もやし(根切り) 1袋(250g)
  • ピーマン 2個(60g)
  • にんじん 50g
  • ▼煮汁
  • 　水 1+1/2カップ
  • 　酒 1/4カップ
  • 　酢 1/4カップ
  • 　しょうゆ 1/4カップ
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 八角 1～2個
  • 花椒 小さじ1
  • 赤唐辛子 1本
  • ●塩

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂を除き、沸騰した湯にさっと通して、とり出す。
  2. 2鍋に煮汁の材料を合わせ、八角、花椒、赤唐辛子、(1)の鶏肉を入れ、ふたを少しずらしてかけ、弱めの中火で25分煮る。火を止め、そのまま冷ます。
  3. 3ピーマンは縦半分に切ってへタと種を除き、斜め細切りにする。にんじんも斜め薄切りにしてから細切りにする。
  4. 4塩少々を加えた熱湯に、にんじん、ピーマン、もやしを順に入れてひとゆでし、ザルに上げて水気をきる。
  5. 5(2)の鶏肉を縦半分に切り、2cm幅に切る。
  6. 6器に(4)の野菜を敷いて、(5)の鶏肉を盛り、煮汁を適量かける。

ポイント

  • ・鶏肉は食感がよくなるように筋切りをしておくこと。
  • ・煮る前に湯通しをしておくことも忘れずに(臭み消しに)。