材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 200g
  • 　(塩、こしょう各少々　酒、片栗粉各大さじ1)
  • 木綿豆腐 2丁(600g)
  • しし唐辛子 8本
  • 卵 3個
  • ▼合わせ調味料
  • 　オイスターソース 大さじ2
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　酒 大さじ1
  • 　水 大さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1豆腐は大きく手でちぎり、ペーパータオルの上に並べ、10分おいて水気をきる。
  2. 2牛肉は一口大に切り、塩、こしょう、酒、片栗粉をもみ込む。しし唐辛子はヘタを切る。卵は溶きほぐしておく。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱し、溶いた卵を流し入れ、強火でさっと炒め、とり出す。
  5. 5(4)の中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、(1)の豆腐を入れて強火で焼きつける。水分が飛び、所々に焼き色がついたら、とり出す。
  6. 6(5)の中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)の牛肉を強火で炒め、しし唐辛子を加えて炒め、牛肉の色が変わったら、(5)の豆腐を戻し入れる。(3)の合わせ調味料を加えて炒め、汁気が飛んだら、(4)の卵を戻し入れてさっと炒め合わせる。

ポイント

  • ・豆腐の水切りは10分程度でOK。
  • ・炒める火加減が大切、水気を出さないように強火で!
  • ・豆腐は水分を飛ばすように焼きつけ、表面が色づくまで焼きます。
  • ・薬味はにんにくやしょうがは使わずしし唐のみ、彩りもカラフルになります。