材料 (4人分)

  •  黒米 2合
  •  黒米の浸し水 480ml
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酒 大さじ1
  •  みりん 大さじ1
  • とうもろこし 1本
  • 梅干し 2個
  •  豚バラ肉(薄切り) 150g
  •   (塩、こしょう各少々)
  •  にんにく 1かけ
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  •  酒 大さじ1
  • 青じそ 2~3枚
  • ●油

作り方

  1. 1黒米はさっと洗い、たっぷりの水につけて1~2時間浸水させる。
  2. 2とうもろこしは実をはずし、芯は半分に折る。
  3. 3(1)の浸し水を480mlとり分け、黒米はザルに上げて水気をきり、ともに厚手の鍋に入れ、しょうゆ、酒、みりんを加えてざっと混ぜる。
  4. 4上にとうもろこしの実と芯、梅干しをのせるようにして入れ、ふたをして中火にかける。煮立ったら弱火にして30~35分炊き、火を止めて15分蒸らす。
  5. 5この間に、豚肉は2cm幅に切り、塩、こしょうをする。フライパンに油小さじ1と薄切りにしたにんにくを入れて火にかけ、香りが立ってきたら豚肉を加える。豚肉から出る脂をペーパータオルでふきとりながらカリッとするまで炒め、しょうゆ、砂糖、酒を加えてからめる。
  6. 6(4)からとうもろこしの芯と梅干しの種をとり除き、(5)の豚肉を加え、全体に混ぜ合わせる。
  7. 7器に盛り、せん切りにした青じそを天盛りにする。

ポイント

  • ・浸水させた水には栄養素が出ているので、炊くときにも使いましょう。
  • ・ぜひ生のとうもろこしを使って、芯も一緒にたき込みます(だしが出る)。
  • ・黒米の代わりに赤米でもOK。