材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 1丁(350g)
  • えび(無頭・殻つき) 7～8尾(150g)
  • 　(塩少々　酒小さじ1)
  • グリーンアスパラガス 1束(150g)
  • しょうが 1かけ
  • ▼合わせ調味料
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 片栗粉 大さじ1/2(倍量の水で溶く)
  • ごま油 小さじ1
  • ●片栗粉、油

作り方

  1. 1豆腐は縦半分、横6等分に切り、軽く水気をきる。アスパラガスは根元の固い皮をむき、3cm長さに切る。しょうがは薄切りにする。
  2. 2えびは背ワタをとって殻をむき、よく洗って水気をふく。3等分に切り、塩と酒をふる。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1/2を熱してしょうがを炒める。香りが出たらアスパラガスを加えて炒め、油がまわったら水1カップを加え、強めの中火で1～2分煮る。合わせ調味料を加え、煮立ったら豆腐を加えてひと煮し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  5. 5(2)のえびの水気を軽くふいて片栗粉小さじ1をまぶし、(4)に散らすように入れて静かに混ぜる。2～3分煮てえびに火が通ったら、ごま油を加えて香りをつける。

ポイント

  • ・えびを最後に加えてプリっと食感を出すのがポイント。
  • ・豆腐は崩さないように大切に混ぜましょう。