材料 (4人分)

  • もち麦 150g
  • ▼牛肉の炒めもの
  • 　牛肉(切り落とし) 250g
  • 　ごま油 大さじ1
  • 　しょうが 1かけ
  • 　にんにく 1かけ
  • 　　砂糖 小さじ2
  • 　　酒 小さじ2
  • 　　みりん 小さじ2
  • 　　しょうゆ 大さじ2
  • 　　コチュジャン 大さじ1
  • ▼にんじんのナムル
  • 　にんじん 1本(150g)
  • 　にんにく 1/2かけ
  • 　ごま油 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　炒り白ごま 大さじ2
  • ▼長ねぎのナムル
  • 　長ねぎ 1本
  • 　ごま油 小さじ2
  • 　ラー油 小さじ1～2
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　炒り白ごま 大さじ1
  • ▼韓国風ソース
  • 　おろしにんにく 1/4かけ分
  • 　しょうが汁 小さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　米酢 大さじ1
  • 　塩 少々
  • 　油(あればグレープシードオイル) 大さじ3
  • 　炒り白ごま 小さじ2
  • サニーレタス 3～4枚

作り方

  1. 1炒り白ごまはまとめてもう一度炒り、香りを立てておく。
  2. 2牛肉の炒めものを作る。しょうが、にんにくはみじん切りにする。砂糖、酒、みりん、しょうゆ、コチュジャンを混ぜ合わせておく。
  3. 3フフライパンにごま油、しょうが、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら牛肉を加え、肉の色がほぼ変わるまで炒める(途中、肉の脂が多く出るようならペーパータオルでふきとる)。合わせておいた調味料を加え、全体になじむように炒め合わせる。
  4. 4にんじんのナムルを作る。にんじんはマッチ棒くらいの細切りにする。にんにくはみじん切りにする。
  5. 5フライパンにごま油とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったらにんじんを加え、塩、砂糖で調味してさっと炒める。しょうゆを加え、フライパンをあおって水分を飛ばしながらしんなりするまで炒め、火からおろして白ごまを加えて混ぜる。
  6. 6長ねぎのナムルを作る。長ねぎは斜め薄切りにし、氷水にさらしてシャキッとさせ、水気をしっかりときってボウルに入れる。ごま油を加えてなじむようによくあえ、ラー油、塩で調味し、最後に白ごまを加えて混ぜる。
  7. 7韓国風ソースを作る。おろしにんにく、しょうが汁、しょうゆ、米酢、塩を合わせてよく混ぜ、油と白ごまを加えて混ぜる。
  8. 8もち麦をゆでて(下記参照)ボウルに入れ、韓国風ソース大さじ1～2を加え、全体にからめる。
  9. 9器にサニーレタスをちぎって敷き、もち麦を盛り、牛肉の炒めもの、にんじんのナムル、長ねぎのナムルを盛り添える。食べるときに、残りのソース適量をかけて混ぜ合わせる。