スモークサーモンの押しずし

お祝いを盛り上げる一品

1米は洗い、ザルに上げて30分おく。炊飯器に入れ、同量の水を加え、普通に炊く。
2すし酢、甘酢は、それぞれ材料を混ぜておく。
3れんこんはできるだけ薄い輪切りにする。
4沸騰した湯にれんこんを入れてやわらかくなるまで2分ほどゆで、ザルに上げて水気をきる。熱いうちに(2)の甘酢につけて、粗熱をとる(途中で1度混ぜる)。
5ごはんが炊き上がったら飯台に移し、すし酢をまわし入れ、しゃもじで切るように手早く混ぜる。炒り白ごまを加えて混ぜ、ときどきごはんの天地を返して人肌まで冷ます。
6パイ皿(直径25cm)にラップを十文字に長めに敷く。スモークサーモンを少し重ねて広げ、れんこんの汁気をふいて同様に並べる。れんこんは少し縁に出してもよい。青じそを同様に並べ、(5)を均一にのせる。飛び出したラップをかぶせ、両手でしっかりと押し、しばらくおいてなじませる。
7ラップを開いてまな板をのせ、上下を返してとり出す。ラップをはずし、8～16等分に切る。
8器に盛り、いくらをのせる。