材料 (2人分)

  • 塩数の子 6本
  • かぶ 1個(200g)
  • かぶの茎 3本
  • 柚子 1個
  • ☆漬け地
  • 酢 大さじ3
  • 柚子の絞り汁 大さじ3(上記の柚子1個から絞ったもの)
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 油 大さじ4

作り方

  1. 1塩数の子はたっぷりの水につけて塩抜きをし、塩の抜け加減を確認してから、水の中で薄皮を取り除いて一口大に切る。
  2. 2かぶは皮をむいて5mm厚さの半月切りにし、茎を斜め薄切りにする。
  3. 3柚子は皮をむいて白い部分を取り除き、せん切りにして果汁は絞る。
  4. 4漬け地の柚子の絞り汁に酢、薄口しょうゆ、砂糖、油を合わせる。
  5. 5熱湯で柚子の皮とかぶの茎をそれぞれサッとゆで、水に落として水気を取る。
  6. 6容器に数の子、かぶ、茎を並べて柚子の皮を散らし、(4)を注いでラップを密着させて1時間以上置いてなじませ、器に盛る。

ポイント

  • 塩数の子は水につけて塩抜きをする。数の子とかぶは漬け地につけて1時間以上置く。