材料 (4人分)

  • 大根 2/3本(800g)
  • 豚肩ロース肉(塊) 400g
  • 　(しょうゆ、酒各大さじ1)
  • 長ねぎ 1/2本
  • しょうが 1かけ
  • 　酒 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ3
  • 　こしょう 少々
  • 片栗粉 大さじ1/2(倍量の水で溶く)
  • ●油

作り方

  1. 1豚肉は一口大に切り、しょうゆと酒をもみ込む。
  2. 2大根は厚めに皮をむき、大きめの一口大の乱切りにする。長ねぎは3cm長さのぶつ切りにし、しょうがは薄切りにする。
  3. 3中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)の豚肉の汁気をきって入れ(汁はとりおく)、長ねぎとしょうがも加え、3～4分炒める。豚肉の表面に焼き色がついたら、とりおいた豚肉の汁と水約2+1/2カップ(ヒタヒタになればよい)を加え、煮立てる。出てきたアクをざっととり、弱火でふたをして30分ほど煮る。
  4. 4(2)の大根と酒、しょうゆ、砂糖、こしょうを加え、落としぶたとさらにふたをして、弱めの中火で30～40分ほど煮る。
  5. 5豚肉がやわらかくなったら、ふたをすべてはずし、火を強めて煮汁を飛ばす。水溶き片栗粉を様子を見ながら加え、煮汁が全体にからむようにとろみをつける。

ポイント

  • ・下味をまぶした豚肉はしょうが、長ねぎと炒めて香りを移してから煮込むのがポイント。
  • ・大根は大ぶりにカットしましょう。
  • ・豚肉がやわらかくなるまで煮ること。