材料 (4人分)

  • ぶり 4切れ(400g)
  • 　(塩、こしょう各少々　小麦粉適量)
  • ザーサイ(塩漬け) 40g
  • しょうが 1かけ
  • ▼合わせ調味料
  • 　豆板醤 小さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　水 1/4カップ
  • 　片栗粉 小さじ1/2
  • 春菊 100g
  • 水菜 50g
  • ●油、ごま油

作り方

  1. 1ザーサイは薄切りにし、水でもみ洗いして、水気を絞ってみじん切りにする。しょうがはみじん切りにする。
  2. 2春菊は葉を摘み、水菜は4cm長さに切り、ともに水につける。パリッとしたら水気をきり、さらにペーパータオルで水気をふいて器に敷く。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4ぶりは1切れを4つくらいに切り、ごく薄く塩、こしょうをふり、焼く直前に小麦粉をまぶす。
  5. 5フライパンに油大さじ3を熱し、(4)のぶりを入れ、両面をこんがり焼き、(2)に盛る。
  6. 6フライパンをきれいにし、ごま油大さじ1/2と(1)のザーサイ、しょうがを入れて弱火で炒め、香りが立ったら(3)を加えてひと煮し、(5)のぶりにかける。

ポイント

  • ・ぶりは焼く直前に小麦粉を薄くまぶすこと(これがとろみになるので、ぼってりしないように薄く)。
  • ・生の葉野菜といっしょに食べるのがおすすめ。
  • ・春菊のほか水菜などでもよいでしょう。