材料 (2人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 1枚(200g)
  • しいたけ 4枚
  • バジル 20枚
  • あさつき 20本
  • しょうが(みじん切り) 大さじ1
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) 小さじ1/5
  • 油 適量
  • ☆鶏肉の下味
  • しょうゆ 小さじ1
  • 酒 小さじ1
  • 卵 1/2個
  • 片栗粉 大さじ2
  • ☆合わせ調味料
  • 酒 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 酢 小さじ1/2
  • 片栗粉 小さじ1/4

作り方

  1. 1鶏胸肉は縦半分に切って7〜8mm厚さのそぎ切りにし、鶏肉の下味のしょうゆ、酒、卵、片栗粉で下味をつける。
  2. 2しいたけは1cm厚さに切る。
  3. 3あさつきは小口切りにし、バジルは粗みじん切りにし、ボウルにあさつき、バジル、しょうがのみじん切りを合わせる。
  4. 4合わせ調味料の酒、しょうゆ、砂糖、酢、片栗粉を合わせる。
  5. 5鍋に油適量を熱し、鶏肉を強火で焼いて取り出す。
  6. 6鍋に油を足し、しいたけを中火でじっくり炒め、鶏肉を戻し入れて強火にし、(4)を加えて炒め合わせ、(3)、花椒粉を加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • 鶏肉は7〜8mm厚さに切るとやわらかく火が通る。バジルは仕上げに加えて香りを生かす。