豚肉のエスニック炊き込みごはん

パクチーと煮卵は必須です

1米は洗って水気をきり、鍋に入れて水1カップを加えて浸水させておく。
2卵は酢少々を加えた熱湯に入れて7分ゆで、水にとって冷まし、殻をそっとむく。
3豚肉は1cm角に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水としょうがの皮を加えて中火にかけ、沸騰してから1分ほどゆでてザルに上げ、ゆで汁としょうがの皮を捨てる。
4鍋に(3)の豚肉、しょうがの薄切り、酒、ナンプラー、砂糖、分量の水、八角を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、ふたをせずに10分煮る。
5さらに(2)の卵を加え、紙の落としぶたをして10分ほど煮(途中、卵を転がして全体に味をつける)、そのまま人肌になるまで冷ます。
6れんこんは皮をむいて小さめの乱切りにし、水にさっとさらして水気をきる。しめじは石づきを除いてほぐす。
7(5)から八角を除き、煮卵もとり出す。残りを具と煮汁に分け、煮汁に水を加えて1カップにする。
8(1)に(7)の煮汁を加えてざっと混ぜ、具を米の上にのせるように入れ、(6)のれんこんとしめじものせる。ふたをして強めの中火にかけ、沸騰したら弱火にして13分炊き、火を止めて10分蒸らす。
9全体をさっくりと混ぜて器に盛り、半分に切った煮卵と、ざく切りにした香菜を添える。