材料 (4人分)

  • こんにゃく 2枚(400g)
  • 牛もも肉(薄切り) 150g
  • 　(しょうゆ、酒各小さじ1/2　片栗粉大さじ1/2)
  • ピーマン 4個(160g)
  • にんにく 1かけ
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　酒 大さじ1/2
  • ごま油 少々
  • ●塩、油

作り方

  1. 1こんにゃくは5～6cm長さ、5mm角に切り、塩少々をふってもむ。熱湯に入れて1分ほどゆでる。ザルに上げて湯を捨て、こんにゃくを鍋に戻し、空炒りしてしっかり水分を飛ばす。
  2. 2ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除いて縦5mm幅に切る。にんにくはたたきつぶす。
  3. 3牛肉は5～6cm長さ、5mm幅に切り、しょうゆと酒をまぶし、炒める直前に片栗粉をもみ込む。
  4. 4合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  5. 5フライパンに油小さじ1を熱し、ピーマンを入れて炒め、全体に油がまわったら塩少々をふっていったんとり出す。
  6. 6フライパンに油大さじ1/2を熱し、にんにくを炒め、香りが立ったら牛肉を加えてほぐしながら炒める。牛肉にほぼ火が通ったら、(1)のこんにゃくを加え、(5)のピーマンを戻し入れて炒め、(4)を加えて炒め合わせる。仕上げにごま油をまわしかけて香りをつける。

ポイント

  • ・こんにゃくの空炒りはじっくり時間をかけることが大切、こんにゃくが白っぽくなり、炒める音が低くなるまで(約3分)、水分をとばしておくと味も入りやすく、歯ごたえもよくなります。
  • ・牛肉の片栗粉は炒める直前にまぶすこと。